徐鑫委員：

您提出的《規(guī)范預(yù)制菜（團(tuán)餐）產(chǎn)業(yè)，提升學(xué)生營養(yǎng)健康水平》收悉，現(xiàn)答復(fù)如下：

東湖區(qū)高度重視學(xué)生營養(yǎng)餐工作，按照“管行業(yè)必須管安全”的要求，始終將食品安全作為學(xué)生營養(yǎng)餐工作的重中之重，持之以恒抓好菜品安全、營養(yǎng)等工作。隨著預(yù)制菜進(jìn)入餐飲市場，為確保學(xué)生餐質(zhì)量，我局明確規(guī)定：中小學(xué)校配送餐企業(yè)不得以預(yù)制菜的形式參與配送餐服務(wù)，東湖區(qū)屬各學(xué)校均未出現(xiàn)預(yù)制菜進(jìn)校園的現(xiàn)象。

在中小學(xué)校配送餐工作中，我們始終堅(jiān)持做到四個(gè)加強(qiáng)：

一是加強(qiáng)綜合管理，落實(shí)文件精神。堅(jiān)持落實(shí)食品安全校（園）長負(fù)責(zé)制，將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全規(guī)章制度及其工作預(yù)警、預(yù)案、隱患排查、事故責(zé)任追究制度等食品安全管理制度和工作要求；堅(jiān)持“公益性”“非營利性”原則，以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，不以任何形式從學(xué)生食堂盈利；堅(jiān)持主動接受師生和社會監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和學(xué)生、家長民主參與學(xué)校食堂監(jiān)督制度；堅(jiān)持食品安全日常管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，履行約定責(zé)任，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，規(guī)范加工制作行為。

二是加強(qiáng)多向互動，化解風(fēng)險(xiǎn)隱患。每學(xué)期我局都會聯(lián)合區(qū)場監(jiān)督管理部門、區(qū)衛(wèi)健委進(jìn)行食堂和集體用餐配送食品安全專項(xiàng)檢查工作，聯(lián)合區(qū)衛(wèi)生健康部門對學(xué)校配送餐提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓(xùn)；與區(qū)衛(wèi)健委合作進(jìn)行營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，我區(qū)城北幼兒園按照《江西省營養(yǎng)健康示范食堂（餐廳）審評辦法（2023）》，由南昌市疾控中心提供技術(shù)指導(dǎo)，并同步創(chuàng)建健康南昌示范點(diǎn)，按照《健康社區(qū)建設(shè)規(guī)范（試行）》《健康機(jī)關(guān)建設(shè)規(guī)范（試行）》建設(shè)，南昌市衛(wèi)生健康促進(jìn)中心提供技術(shù)指導(dǎo)，并于2024年6月30日前完成評估驗(yàn)收。

三是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)比照，優(yōu)化配餐質(zhì)量。一切從學(xué)生健康成長出發(fā)，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育需求和季節(jié)特點(diǎn)，提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，不斷提高伙食質(zhì)量；組織相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)知識，開展食物采購、儲藏及烹飪等培訓(xùn)考核；強(qiáng)化配送餐單位主體責(zé)任，要求企業(yè)配備專職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的成長規(guī)律和營養(yǎng)需求，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、營養(yǎng)均衡、定量適宜、結(jié)構(gòu)合理、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)可口的每周帶量供餐食譜，并提前在供餐學(xué)校公示。

四是加強(qiáng)管控監(jiān)督，夯實(shí)退出機(jī)制。簽訂企業(yè)承諾書，企業(yè)承諾只使用新鮮天然食材作為集體用餐的原材料，堅(jiān)決不使用預(yù)制菜；及時(shí)在食品安全信息公示欄展示所用原材料食品的供貨商及相關(guān)合法資質(zhì)、菜品當(dāng)天的檢測報(bào)告等信息；建立原材料食品供應(yīng)商評價(jià)和退出機(jī)制；建立原材料食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；建立需冷凍、冷藏菜品貯存及使用過程制度規(guī)范，嚴(yán)格按照各種萊品保存條件和保質(zhì)期貯存，及時(shí)關(guān)注食品的溫度變化等；營養(yǎng)師要對膳食均衡做到合理搭配，推廣科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)。對于違反承諾或滿意度不足的企業(yè)，我局將嚴(yán)格約談并按照相關(guān)條例進(jìn)行清退處理，三年內(nèi)不得再參與東湖區(qū)配送餐及相關(guān)工作。

再次感謝徐鑫委員對東湖教育工作的關(guān)心的關(guān)心和支持！

2024年5月8日